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打拼多年回诗巫开店 马来西亚华裔厨师自创美食 作者 / 阴盼夏

  12月23日电 据马来西亚《诗华日报》报道,乐于研发不同口味,让顾客念念不忘,位于马来西亚诗巫的“疯厨饭馆”就做到了这一点。店长刘会亿曾在西马打拼多年,对厨艺有理想。在返回诗巫家乡开档后,把菜馆取名为“疯厨饭馆”。

  刘会亿独制秘方美食多样,首推味道独特的瑞士鸡翅。初闻瑞士鸡翅这名号,以为这道美食与瑞士国家有关,殊不知原来是以甜酱调配,甜英文是Sweet取其谐音,因此取名瑞士鸡翅。鸡翅炸过后,以特制的调味料调配,吃起来鸡肉滑嫩,味道鲜美,品尝过后,对其散发出独特味道,留下难忘的印象。

  香脆的咸蛋香菇,是每一位顾客前来必点的一道美食,在香菇炸了香脆过后,接着以咸蛋放下炒,散发出咸蛋的香味,随后搭配辣椒和咖哩粉,借此综合咸蛋的香味。

  配饭味道绝佳的咖哩猪肉,而其配方是取自马六甲娘惹咖哩,也是娘惹美食中的一道秘方。原来,刘会亿曾在马六甲娘惹餐馆当过3个月学徒,学到娘惹烹饪秘诀,让他在厨艺生涯中获益良多,厨房酱料配方中也多了不同的风味。

  另一道值得推荐的美食是鱼头米粉。为了让它保存固有的味道,刘会亿坚持选用海洋鱼,搭配番茄、咸水梅来提升其酸度,最后再淋上淡奶。由于他坚持选用海洋鱼,因此材料来源得来不易。他直接跟渔船接洽,以便购置最新鲜的鱼,得以保存其独有的味道。

  在诗巫,能够令人品尝后惊为天人的福建面不多。刘会亿特制的福建面使用特别订制的粗面条,并且搭配油渣烹煮,味道香醇浓郁。他坦言,甘香酱、山峇酱、咖哩酱等都是由本身自创调配,味道绝对是不一样。

  其中,咖哩酱味道倾向娘惹,他将多年来学习到的各地不同口味的调味酱料综合起来,就产生了独门自创的味道。

  疯厨饭馆也备有各种小炒美食,如咸鱼花腩,黄梨炒饭,单点特色面食,碟仔饭,小吃。同时也推出当天的食谱。“前来光顾饭馆的其中多以华人为主,友族同胞则较少。”

  刘会亿回忆,自己19岁那一年,就对烹饪产生浓厚的兴趣,也就是那个时候,他已明确了解本身未来要走的路向。“当时,就是觉得呆在这一行不会挨饿,至少本身会懂得煮食,再加上获得家人的支持下,就决定往这一行业去闯。”

  2008年,他在吉隆坡菇苏厨艺训练班完成8个月课程,之后踏入厨师行业,前后在饭店、酒楼及连销店服务过,在吉隆坡莆田分店、新加坡莆田曾经荣获米其林奖等。

  后来,由于母亲健康欠佳,刘会亿决定放下一切,返回诗巫照顾母亲。至今,他经营“疯厨面馆”经有4年之久。营业时间是上午10时至下午1时半,傍晚6时至晚上11时。

  他坦言,厨艺是永远学不完的,为了精艺求精,他时不时会到其它地方取经,几乎每一年都会到外面吸收新的知识,以丰富本身的厨艺。由于本身在西马这么多年,也结交不少厨艺界朋友,因此,每年都会至少一次相约品尝各地美食,交换心得。

  根据他的经验所得,东西马人所追求的品尝口味不同,西马要求的是美食要物有所值,而东马则是价格便宜,又要大碗吃得饱。因此基于本地价格及配料,材料来源的关系,很难与西马相比较。

  现今很多中餐结合马来餐,而且本地人也重口味。他本身除了中餐,也擅长煮食马来餐及其它各类小吃。不过,由于人手有限,做不了那么多。他透露,本身是有开设餐馆的梦想,地点或许会在古晋,不过这不是短期内的计划。 【编辑:曾小威】



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